Les ingrédients bio
Sucre, beurre, œufs, farine, chocolat, vanille, lait, crème, poudre d'amandes, noisettes... Tous nos ingrédients sont issus de l'agriculture biologique, de provenance française en priorité, et équitable pour le chocolat et le café par exemple.
Les fruits de saison
Nos pâtisseries suivent le rythme des saisons, la carte change tous les 3 mois. Il n'y a pas de fraisier en hiver et nous attendons les premières framboises ou figues avec beaucoup d'enthousiasme.
Les fruits de saison, à parfaite maturité, ont plus de goût et nécessitent donc moins de sucre ajouté. Meilleurs en goût et meilleurs pour la santé !
Les producteurs locaux
Notre région est riche en petits producteurs qui travaillent sans pesticides ni produits chimiques. Leurs fruits et légumes suivent la saison et respectent la nature.
Depuis le début de l'aventure Méla, nous travaillons avec eux afin de valoriser ce travail de la terre qui est une des richesses de notre région.
Le marché de la Libération regorge de ces producteurs : Pepino, Fabienne, Marie Anne, Jean-Louis...
Ils sont dans la plaine du Var, à la Gaude, à Gattières ou à Entrevaux et ils fournissent la pâtisserie en fruits de grande qualité, frais et goûteux, toute l'année.
Merci pour leur merveilleux travail.
Nous travaillons également avec les fleurs comestibles et les herbes fraîches cultivées à la Gaude par Marius Auda.
Moins de sucre
Avec des ingrédients de qualité à forte valeur gustative, pas besoin d'ajouter trop de sucre (qui est un exhausteur de goût). La juste dose, parfois un tiers ou même la moitié en moins par rapport aux recettes classiques, permet de créer des pâtisseries goûteuses mais peu sucrées qui n'alourdissent pas en fin de repas et préservent la santé sans perdre en gourmandise.
Nos clients nous disent souvent qu'ils adorent nos pâtisseries car elles ne sont pas trop sucrées, justement.
Nos choix eco-responsables
Le conditionnement
Les emballages en carton et papier, ficelle en chanvre et raphia.
Nos boites en carton sont fabriquées en France, nous utilisons exclusivement des sacs en kraft, personnalisés par nos soins avec des tampons made in France également.
Nous n'utilisons pas de plastique à usage unique.
Nous offrons une remise de 5% si le client vient avec son propre emballage.
Nos cartes de visite sont en papier recyclé.
Les produits d'entretien
Tous nos produits pour nettoyer et désinfecter sont « verts ». Nous choisissons des marques respectueuses de l'environnement. Nous générons notre désinfectant bactéricide et fongicide avec une technologie innovante : l’hydrolyse qui transforme l'eau salée en chlore (Healse). Nous utilisons aussi beaucoup le vinaigre blanc et le bicarbonate.
Le contrôle des déchets
Dans la mesure du possible, nous économisons les emballages (grand conditionnement, vrac, cagette consignée...). Nos produits sont ensuite stockés dans des bocaux en verre
Nous trions les déchets et espérons qu'un container à compost sera un jour mis en place par la ville pour recycler les déchets organiques.
Nous n'imprimons pas les tickets de caisse ou de carte bleue, nous les envoyons par sms ou mail à la demande.
L'économie d'énergie
Nous regroupons toutes nos cuissons, dans la mesure du possible, afin de profiter au maximum de l'inertie du four.
Nous utilisons des ampoules à basse consommation et nos lumières sont éteintes la nuit.
La lutte contre le gaspillage
Nous travaillons presque exclusivement sur commande afin de ne pas générer de pertes et ne pas jeter les invendus.
Et nous avons mis au point un concept de pâtisseries dressées minute, à la demande, pour nos offres à emporter. Cela surprend souvent nos clients de ne pas voir une grande vitrine garnie de dizaines de pâtisseries quand ils entrent dans la boutique. Mais quand ils ont goûté à nos pâtisseries ultra fraîches préparées devant eux, ils se régalent et reviennent. Cela vaut bien quelques minutes d'attente !
Les déplacements écologiques
Tous nos déplacements se font à vélo ou en triporteur à assistance électrique. Avec le développement des pistes cyclables dans la ville, cela est devenu beaucoup plus confortable et sécurisé de circuler à vélo.
Ainsi, nos livraisons, courses, marché et déplacements divers sont respectueux de l'environnement.